ราวสี่ร้อยปีก่อน ในยุคสมัยเอโดะ ชาวญี่ปุ่นได้นำไก่สยาม ดั้นด้นข้ามน้ำข้ามทะเลไปเพาะพันธุ์ยังแดนอาทิตย์อุทัย จึงเกิดเป็นไก่ซาโมะขึ้น โดยคำว่า ‘ซาโมะ’ แผลงมาจากคำว่า ‘สยาม’ แบบกร่อนเสียงในสำเนียงญี่ปุ่น ด้วยเหตุนี้ รูปลักษณ์ของไก่ซาโมะจึงมีความคล้ายคลึงกับไก่บ้านเรา แต่จะสูงระหงกว่า

 กว่าสี่ร้อยปีของการพัฒนา ทำให้ไก่ซาโมะแบ่งย่อยออกเป็นหลายสายพันธุ์ หลายขนาด และบุคลิกลักษณะ เป็นต้นว่า โอซาโมะ และชูซาโมะ เป็นสายพันธุ์เพื่อใช้ชนโดยเฉพาะ
โดยโอซาโมะเป็นสายพันธุ์ใหญ่พิเศษ หรือบางสายพันธุ์ก็ถูกเพาะขึ้นโดยลดทอนความดุดันลงเพื่อเป็นไก่สวยงาม

ลำตัวและลำคอตั้งเป็นลำตรงเหยียด มักมีหงอนเป็นปุ่มปมสามปุ่ม ปีกทั้งสองข้างเหน็บแนบลำตัวแน่น ชาวญี่ปุ่นใช้ไก่ซาโมะเป็นไก่กีฬา โดยแต่แรกนั้นได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูง และซามูไร
ก่อนจะแพร่หลายกันโดยทั่วไป โดดเด่นเรื่องแรงดี มีน้ำอดน้ำทน รุกหน้าจิกมัดกัดทุบ แต่ความแข็งแรงและตีเจ็บไก่ญี่ปุ่นจะสูสีไก่บราซิลแต่ไก่ไม่ค่อยมีลีลามากยืนตีเหมือนไก่ไทยแต่ถ้าเรานำไก่ไทยมาผสมก้อเพื่อความอดทนลูกตีเจ็บและโครงสร้างใหญ่ ส่วนจะผสมกับสายพันธ์ไหนทุกอย่างเป็นไปได้หมด ถ้าไม่หยุดพัฒนา